Plant-based strava prošla dynamickým vývojem, který změnil způsob, jakým veřejnost nahlíží na zdroje bílkovin. První vlna veganství ve 21. století byla charakteristická nadšením z možnosti ekologického a etického stravování, zejména díky rostlinným alternativám masa. Tento počáteční rozmach přinesl novou nabídku na trhu.

Zatímco na počátku potravinové revoluce dominovali průkopníci jako Beyond Meat a Impossible Foods, kteří přinesli na trh produkty věrně napodobující maso z rostlinných zdrojů, dnešní rostlinné potraviny se od tradičních náhražek masa významně liší. Moderní inovace v potravinářských technologiích umožnily vytvořit výrobky s autentickou chutí a strukturou, čímž výrazně usnadnily jejich přijetí širokým spektrem spotřebitelů. První vlna alternativních proteinů získala popularitu také díky vzrůstajícímu povědomí o klimatických změnách a potřebě omezit ekologickou zátěž spojenou s tradiční živočišnou výrobou. Celý článek