Bez koření to v kuchyni nejde, čemuž odpovídá poptávka, která je stabilní. Mění se ovšem preference a nákupní chování spotřebitelů, kteří ve stále větší míře vyhledávají prémiové a bio výrobky, sledují původ i kvalitu surovin a nebojí se ani méně tradičních variant.
Rostoucí tlak na kvalitu, transparentní původ surovin a inovativní produktové formáty mění nejen nákupní chování spotřebitelů, ale zároveň také strategie výrobců, distributorů i maloobchodního prodeje.
Koření a bylinky se v kuchyni používají od pradávna, zejména k dochucení, zvýraznění vůně a zlepšení i ozvláštnění celkového gastronomického zážitku z jídla. Jedná se o jednotlivé části rostlin, nejčastěji semena, plody, listy, kořeny nebo kůru, z nichž mnohé mají navíc zajímavé benefity pro zdraví – protizánětlivé, dezinfekční i antioxidační (ochrana buněk před poškozením a stárnutím). Kurkuma například posiluje imunitu a ulevuje od bolesti kloubů, skořice působí proti bakteriím a plísním a podporuje trávení, tymián pomůže při kašli a zahlenění, kmín a fenykl jsou výborné proti nadýmání a plynatosti….
Nové výzvy na trhu
Z běžné přísady do jídla se stává poměrně sofistikovaný a dynamický segment s důrazem na autenticitu, udržitelnost a jedinečný kulinářský zážitek. Výzvou je proto umět kombinovat tradiční přísady a chutě s novými globálními trendy, mezi které patří koření s funkčními vlastnostmi, lokální nebo bio produkty. Tyto trendy otevírají prostor pro specializované nebo žádané „wellness“ výrobky, limitované edice nebo vysoce inovativní balení, které osloví i nejnáročnější zákazníky.
Jak nakupují domácnosti bylinky, koření a kořenící směsi
Podle výsledků panelového průzkumu trhu YouGov Shopper Intelligence za období říjen 2024 až září 2025 kupují koření, kořenící směsi a duchucovadla (kondimenty) a sůl téměř všechny české domácnosti, přičemž tyto výrobky si do košíku vkládají každé tři týdny. Průměrné roční výdaje jedné domácnosti na tuto kategorii dosahují necelých 700 Kč. Co se týče koření a bylinek, sáhnou kupující častěji po jednodruhových.
Největší kategorií v rámci dochucovacích prostředků zůstává, co se týče objemu, sůl s více než 60% podílem. S více než 15% podílem na objemu se na kategorii podílí kondimenty a koření. Další subkategorie pak mají nižší objemové podíly. Počet domácností, které v průběhu jednoho roku zakoupily sůl, dlouhodobě klesá, podobně je tomu u bylinek a kondimentů. Za sledované období došlo k poklesu celkového nakoupeného množství kategorie o 5 %, zatímco rostoucí ceny (o 18 %) zajistily, že je hodnota kategorie vyšší. Nejvyšší nárůst průměrné ceny byl zaznamenán v subkategorii bylinek a jejich směsí, jejichž cena se zvýšila o více než jednu pětinu. Nejméně naopak rostla cena koření a jejich mixů.
V prodejích vede majoránka a bazalka
Sedm z deseti domácností nakoupilo podle výše zmíněného průzkumu YouGov koření a bylinky v diskontech a hypermarketech, zároveň ale roste počet kupujících na internetu, ve sledovaném období nakoupilo online 11 % domácností. Naopak klesá počet domácností, které nakupují koření a bylinky ve specializovaných prodejnách. V těchto nákupních místech ale utratí v průměru nejvíce za jeden nákup, a to až 80 Kč, což je více než dvojnásobek průměrného nákupu v hypermarketu nebo diskontu.
Pro kategorii dochucovadel je typický nižší podíl výdajů na nákupy v promocích, a to jedna třetina. Výrazně nižší jsou výdaje na promoční nákupy u soli, kde po akčním výrobku sáhne pouze 33 % kupujících. Naopak výdaje na kondimenty jsou více alokovány na promoční nákupy (až 37 %). Jedna čtvrtina výdajů pak směřuje na výrobky privátních značek obchodních řetězců. Pokud jde o jednotlivé druhy koření, zdaleka nejvíce vloží kupující do svých košíků majoránky, následuje oregano a bazalka, z bylinkových směsí je nejpopulárnější provensálské koření.
Tradiční chuti i trocha exotiky
Zákazníci se stále více zajímají o složení a původ koření, hledají kvalitní produkty a často také bezlepkové varianty. „Na českém trhu navíc vnímáme silný důraz na „čisté“ složení a lokálnost, což se promítá například do rostoucí poptávky po koření s jasně uvedeným původem a transparentním složením. Oproti zahraničí je český zákazník více konzervativní – tradiční koření zůstává důležitou součástí nákupního košíku, ale zároveň roste zájem o exotičtější směsi, inspirované světovými kuchyněmi. Stále více zákazníků chce vařit hlavně rychle, chutně a zároveň zdravě, a právě dobře namíchané směsi jsou cestou, jak si tento komfort dopřát,“ popisuje Lucie Palasová, manažerka marketingu společnosti Benkor.
Důraz na složení a přidaná hodnota
Téma zdravého stravování je dnes výrazně silnější než dříve. Roste zájem o přírodní složení bez zbytečných přídatných látek a koření bez soli či cukru. Spotřebitelé také častěji porovnávají a nebojí se sáhnout po dražší variantě, pokud má přidanou hodnotu.
„Nejrychleji rostoucí kategorií jsou směsi inspirované světovou kuchyní, například garam masala nebo tandoori. Zákazníci hledají chuťové zážitky a nebojí se experimentovat, ovšem pokud budou mít jistotu, že je směs chuťově vyvážená a také snadno použitelná. Každoročně jsou velmi žádané i naše nakládací přípravky Nova a Deko, které byly letos obzvlášť poptávané, zejména díky vydařené úrodě. Z dlouhodobého hlediska mají stabilní růst směsi na jednoduché a rychlé vaření,“ uvádí Lucie Palasová.
Koření na zakázku a originální nápady
I v tomto segmentu trhu je samozřejmě velmi patrný tlak na cenu, přesto si zákazníci častěji začínají uvědomovat, že kvalitní složení, chuť i zdravotní benefity mají svou nespornou hodnotu.
V posledních letech se český trh jednoznačně posouvá k vyšší kvalitě nabízeného koření.
„Klade se stále větší důraz na šetrné zpracování surovin a precizní mletí, díky kterému mají směsi stabilní chuť i vyrovnanou strukturu. U nás si kvalitu hlídáme od začátku až do konce, máme laboratorní kontrolu surovin a následné zpracování probíhá na našem mlýně, takže máme celý proces výroby pod dohledem. Za perspektivní do budoucna považujeme i menší zakázkové série a personalizovaná balení. Jsme menší rodinná firma, a to nám umožňuje být velmi flexibilní, umíme reagovat na specifické požadavky, například ruční balení koření do firemních obalů, které slouží jako reprezentativní dárky,“ říká Lucie Palasová.
Bez soli a s autentickou chutí
„Pro ty, kteří sledují trendy moderní výživy, je určitě zajímavá naše řada koření bez soli, pro milovníky exotických chutí máme od letošního roku třeba jednodruhové koření Vitana Citronová tráva, směs koření Vitana Kachna orientální nebo Salsa omáčku a Teriyaki marinádu. Nenabízíme žádné unifikované nadnárodní produkty, ale chutě, které jsou vyladěné přímo pro české spotřebitele,“ říká Michaela Plecitá, marketingová manažerka společnosti Orkla Foods Česko a Slovensko.
Společnost Benkor představila letos například kořenící směs na smaženou rýži Nasi Goreng, která reaguje na rostoucí popularitu autentické asijské kuchyně v českých domácnostech. Zajímavostí je také netradiční bylinný karamel Dolce se zázvorem, který jde ruku v ruce s trendem experimentování v kuchyni i chutí objevovat nové kombinace chutí.
Napsat komentář