V Čelákovicích od září funguje největší centrum řízeného zrání manga a avokáda v Česku. Na ploše 9 400 m², tedy větší než jedno fotbalové hřiště, pracuje česká firma Titbit s osmi zracích komorami. Centrum je největší svou rozlohou, počtem zracích komor i objemem ovoce připraveným pro řízené zrání. Do jeho vybudování investoval Titbit vyšší desítky milionů korun, a to i s využitím dotační podpory. Firma dnes ročně připraví 17,5 milionu avokád a mang ve stavu Ready to Eat. Nové prostory jí umožní zvýšit kapacitu až o 80 % a zároveň dál rozvíjet technologie, které pomáhají dostat ovoce ke spotřebiteli ve správný čas a v požadované kvalitě.

Nové centrum reaguje především na rostoucí poptávku po avokádu a mangu v kvalitě RTE (ready-to-eat). „Už jsme byli na hranici naší kapacity. Poptávka po zralém ovoci roste a zároveň se rozšiřujeme do zahraničí. Potřebujeme proto prostor, který nám umožní pracovat s větším množstvím ovoce, spolupracovat s více zákazníky, a hlavně být mnohem flexibilnější,“ říká Martina Procházková, majitelka Titbitu.

Větší kapacita, větší flexibilita

Kapacita osmi zracích komor, z nichž některé jsou výrazně větší než ty, které Titbit využíval dosud, umožní současně pracovat s většími objemy ovoce a lépe reagovat na aktuální poptávku, sezonní výkyvy i požadované objemy.

Řízené zrání přitom není jen otázkou času, jak dlouho bude ovoce v komoře. Správné nastavení podmínek rozhoduje o tom, kdy bude mango nebo avokádo připravené pro další distribuci a jakou kvalitu si udrží. Pro retail tak přesnější práce se zralostí znamená větší jistotu dostupnosti, konzistentní kvalitu i menší odpisy.

„Nové zázemí nám umožní zavést systémovou výrobu, technologie WMS/MES a mít na 100 % pod kontrolou všechny technologické i legislativní požadavky. V dosavadním provozu to možné nebylo,“ říká Martina Procházková, majitelka Titbitu.

Technologie nekončí u zralosti

Řízené zrání je jen jednou částí technologického zázemí Titbitu. Firma využívá také automatizované třídění a AI kontrolu ovoce, které pomáhají vyhodnocovat jeho kvalitu a stav. Součástí technologického vývoje je vlastní Titbit Coating System – technologie pracující s jedlou vrstvou na povrchu ovoce, jejímž cílem je prodloužit čerstvost ovoce po dozrání.

Právě na projektu prodlužování čerstvosti zralého ovoce chce Titbit v novém centru pracovat intenzivněji. Větší prostor a vyšší kapacita mu umožní dál rozvíjet možnosti, jak udržet Ready to Eat ovoce déle v požadované kvalitě.

Titbit dnes řízeně dozrává avokádo a mango. Do budoucna chce možnosti řízeného zrání rozšířit také na další druhy ovoce, konkrétně peckoviny. Nové centrum mu tak kromě výrazného navýšení kapacity vytváří prostor i pro další technologický rozvoj a zahraniční expanzi.

Cílem celého procesu je nabídnout retailu větší objemy ovoce ve stavu Ready to Eat (RTE), po kterém poptávka výrazně roste, a zároveň v kvalitě, kterou zákazník očekává. Díky technologiím, které pomáhají prodlužovat čerstvost zralého ovoce, navíc získává retail více času na jeho prodej. U avokáda tak může jít například o prodloužení prodejního okna ze tří na pět dní – dva dny navíc, které dávají retailu větší prostor pro prodej a zákazníkovi více času dostat se ke kvalitnímu RTE ovoci.