„Každoročně investujeme desítky milionů korun do nových technologií. tradice a úcta k řemeslu ale zůstávají naší prioritou,“ říká Vladimír Janda, vedoucí provozu masozávodu řetězce Kaufland v Modleticích.
Český trh s masem a masnými výrobky je stále více ovlivňován evropským trhem a tím pádem i trhem světovým. Původ masa na trhu v České republice je ovlivněn faktory jako je např.: dostupnost tuzemských surovin, trh v rámci EU, podpora produkce masa v jednotlivých zemích EU, exportní možnosti českých producentů a jateckých provozů.
Jak byste zhodnotil aktuální situaci na českém trhu s masem a masnými výrobky?
Kvalita uzenin se u nás v posledních letech výrazně zlepšila, a to díky mnoha vlivům, jako je otevřený trh EU, větší konkurence, větší medializace různých kvalitativních testů a porovnávání, zavedení cechovních norem, registrace norem vybraných výrobků v EU (ochranná značení – např. Zaručené tradiční speciality), větší kupní síla atd.
Nové výrobky se v současné době prosazují velmi obtížně, jelikož čeští zákazníci jsou velmi konzervativní. Ve stále větší oblibě je u zákazníků nakupovat nejen uzeniny, ale i čerstvé maso v obslužných pultech. Tento trend vidíme i v našich obchodech. Na trhu se často objevují i výrobky podle „starých receptur a postupů“, které také osloví své zákazníky. Zvláštní kategorií jsou „privátní značky“, které mají vysoký standard kvality a jsou u zákazníků oblíbené a vyhledávané.
Aktuálně se také řeší téma obalových materiálů a snižování plastů v balení ve vztahu k životnímu prostředí.
Zaznamenáváte změny ve spotřebitelském chování?
Maso a masné výrobky zůstávají stále velmi oblíbené a spotřeba masa má u nás dlouhodobě vysokou stabilní úroveň.
Trendy ukazují, že spotřeba vepřového masa, které je nejoblíbenějším druhem masa u nás i ve světě, bude pravděpodobně mírně klesat. A to vzhledem k jeho vyšší ceně a možná i rostoucímu zájmu o další alternativy, jako je třeba drůbeží maso. Druhým u nás i ve světě nejkonzumovanějším masem je právě drůbeží. U hovězího masa by spotřeba mohla být u nás v dalších letech spíše stabilní, možná i případně mírně růst.
Jak velkou roli hraje u českých zákazníků cena oproti kvalitě a původu masa?
Cena masa zůstává pro zákazníky nadále klíčovým faktorem. Neznamená to však, že by český spotřebitel neměl i svoje nároky na dobrou kvalitu. Zde je potřeba říci, že standard kvality prodávaného masa je i díky moderním způsobům balení, dodržování teplotního řetězce a vysoké „kultury prodeje“ v současné době u většiny prodejců v ČR na velmi vysoké úrovni. Nabídka je široká a každý si podle svých preferencí může najít to správné nákupní místo. Co nás těší, je to, že stále více zákazníků nachází cestu do našich obchodů.
Pokud byste měl doporučit směr, kterým by se měl český masný průmysl ubírat, co by to bylo?
Vše se vyvíjí, důležité je sledovat trendy a změny nákupních zvyklostí, udržet kvalitativní parametry tradičních výrobků, více se zaměřit na osvětu v rámci zdravé výživy, kde maso představuje významnou složku jídelníčku.
V Kauflandu se snažíme naše tradiční řemeslo podporovat a rozvíjet, sledovat aktuální trendy, analyzovat spotřební chování zákazníka a komunikovat s ním. Je důležité nezapomínat na klasické řemeslo a dále ho rozvíjet. Proto v našem masozávodě probíhá praktická výuka řeznických učňů.
Kaufland jako jediný obchodní řetězec v České republice disponuje vlastním masozávodem. Jaká je jeho role v rámci celé sítě Kaufland?
Důvodů pro vybudování vlastního masozávodu bylo určitě více. Jedním z nich je možnost mít ve vlastních rukou vše, co je spojené s výrobou – od příjmu surovin, jejich kontroly kvality, vysokých hygienických standardů, pestrosti sortimentu či obalových materiálů. Dalším důvodem výstavby vlastního závodu byla tradice vlastní výroby a prodeje masa v Kauflandu. Dnes má Kaufland v Německu čtyři vlastní masozávody. Ten první funguje již od roku 1964 a již tenkrát bylo pro Kaufland maso jedním z pilířů.
Kaufland už od svého vstupu na trh v České republice v roce 1998 nastavil právě v sortimentu čerstvého masa a uzených mas velmi vysokou laťku. Naše portfolio zahrnuje čerstvá hovězí a vepřová masa balená do samoobslužných regálů i do obslužných pultů, dále mletá a mělněná masa, uzená masa, vinnou klobásu a nově i některé druhy měkkých salámů a paštik. Pokud bychom se měli zaměřit na skupiny nejžádanějších výrobků, tak převládá čerstvé maso určené do obslužného pultu a vakuově balené artikly, které si zákazník může koupit v samoobslužném regálu.
Jakým způsobem zajišťujete kvalitu a bezpečnost potravin od příjmu surovin až po distribuci?
Nezbytným základem je detailní znalost všech našich procesů a každého výrobního kroku. Jedině tak můžeme identifikovat rizika a nastavovat příslušná preventivní opatření. Vše vychází ze systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Kaufland dodržuje veškeré kvalitativní a hygienické normy nad rámec toho, jak je definuje samotná legislativa.
Zajišťování kvality nezačíná u příjmu surovin, ale již u samotných dodavatelů, se kterými spolupracujeme dlouhodobě a kteří jsou schopni plnit naše vysoké kvalitativní standardy. Vzájemná důvěra a spolehlivost je nezbytná, přesto dodavatele podrobujeme pravidelným auditům.
V rámci výroby provádíme mnoho systémových záznamů, které se průběžně automaticky vyhodnocují, a odchylky od standardů jsou tak ihned odhaleny. Klíčoví jsou také naši zaměstnanci, které pravidelně školíme.
Jaké certifikace nebo standardy musí závod splňovat?
Nejvyšší kvalitativní úrovní je certifikace IFS Food (International Featured Standards), což je mezinárodně definovaný standard pro bezpečnost výrobků a systém managementu kvality. Každoročně náš masozávod prochází několikadenním podrobným auditem a jsme rádi, že dlouhodobě dosahujeme nejvyšší úrovně.
Jaké máte plány do budoucna – chystáte investice do automatizace, nebo nové výrobní linky?
Bez investic do modernizace a automatizace nelze být dobře konkurenceschopní ani v rámci našeho oboru. To, co bylo před pár lety v našem oboru zcela nemyslitelné, jako například využití robotů, je nyní realitou. Výsledkem jsou velmi kvalitní výrobky za velmi dobrou cenu pro naše zákazníky. A v tom chceme dál pokračovat. Naším cílem je udržet vysoký standard kvality, modernizovat závod a pokud to lze, tak i s využitím robotizace rozšiřovat výrobu. Ať už z pohledu zvyšující se poptávky po stávajících výrobcích, tak i zavádění výroby nových výrobků. Nadále chceme zvyšovat efektivitu výroby, nabízet atraktivní produkty a při tom všem se chovat maximálně ekologicky.
Napsat komentář