Pro spotřebu českých domácností je nejvýznamnějším druhem masa vepřové, které během posledních dvanácti měsíců tvořilo okolo čtyř pětin celkového nakoupeného objemu čerstvého masa.
Spotřeba potravin činila podle ČSÚ v roce 2024 (údaje za rok 2025 teprve budou zveřejněny) 797 kg na jednoho obyvatele. Zvýšila se spotřeba masa v hodnotě na kosti (+3,0 kg), zeleniny (+4,5 kg), brambor (+2,1 kg), rýže (+0,5 kg), těstovin (+0,3 kg) a sýrů (+1,3 kg). Snížila se spotřeba obilovin v hodnotě mouky (-2,7kg), chleba (-0,2 kg), pšeničného pečiva (-1,1 kg), ovoce (-0,9 kg) a cukru (-3,0 kg).
Celková spotřeba masa v České republice činila podle dat Českého statistického úřadu (ČSÚ) v roce 2024 celkem 85,3 kg na osobu (v hodnotě na kosti), což představuje meziroční nárůst o 3 kg! Favoritem na českých talířích je vepřové maso se spotřebou 43,3 kg na osobu a rok, následuje drůbeží (30,9 kg). S velkým odstupem pak je konzumace hovězího masa (9,1 kg). Hodnoty spotřeby dalších druhů masa, například králičí, jsou velmi nízké. Spotřeba rybího masa, resp. ryb, se v posledních letech drží stabilně okolo 5,5 kg na obyvatele a rok.
Výdaje za maso a masové výrobky jsou jedny z nevyšších
Maso mají Češi rádi a nakupují ho často a v hojné míře. Nákupní apetit podporuje i současná situace, kdy promočním cenám v akci zákazník těžko odolá.
Produkty z kategorie čerstvého i mraženého masa, uzenin a masových výrobků nakoupí během ročního období prakticky všechny české domácnosti. Jak uvádí Vítek Petržílka, Consultant | YouGov, v období od 1. srpna 2025 do 31. července 2026 se podle výsledků průzkumu trhu metodou Spotřebitelského panelu objevuje maso se v našich nákupních košících v průměru téměř 10x za měsíc. Nejvyšší nákupní frekvence je v této kategorii spojena s masnými výrobky, které do svých košíků vkládáme v průměru bezmála dvakrát týdně.
Během uplynulých dvanácti měsíců meziročně vzrostl celkový nakoupený objem čerstvého masa. Nakoupený objem masových produktů a mraženého masa naopak meziročně poklesl. Každá česká domácnost v tomto období nakoupila v průměru 114 kg masa a masových výrobků, s čímž byla spojena průměrná roční útrata překračující 16 tisíc korun. Maso a masové produkty jsou tak z pohledu výdajů jednou z největších kategorií rychloobrátkového zboží.
Jak uvádí Vítek Petržílka, v uplynulém roce nakoupila téměř desetina českých domácností také bezmasé alternativy uzenin, kterých si každá z nich domů přinesla v průměru 1,3 kg. Podobně jako v případě substitutů čerstvého masa nakupovaly tyto domácnosti zpravidla souběžně i standardní výrobky z masa.
Téměř devět z deseti domácností nakoupilo v posledním roce maso nebo uzeniny vážené a balené u pultu obsluhou obchodu. Maso a uzeniny z pultů s obsluhou měly v tomto období vyšší průměrnou cenu za kilogram, než byl průměr v kategorii, a pokryly přibližně 30 % celkových výdajů domácností za kategorii. Nadpoloviční podíl na výdajích si ukously produkty zabalené přímo výrobci a umístěné v samoobslužných regálech.
Z vepřového je největší zájem o krkovici, pečeni a plec
Pro spotřebu domácností je nejvýznamnějším druhem masa vepřové, které během posledních dvanácti měsíců tvořilo okolo čtyř pětin celkového nakoupeného objemu nemraženého čerstvého masa. Z vepřového masa měla největší počet nakupujících krkovice následovaná pečení a plecí.
Hovězí maso v tomto období nakoupily přibližně dvě třetiny domácností a pro jeho vysokou průměrnou cenu za kilogram mělo o 11 procentních bodů vyšší podíl na výdajích domácností za čerstvé maso, než jaký mělo na nakoupeném objemu.
Největší počet nakupujících chodí na nákupy masa a uzenin do diskontních prodejen a do hypermarketů. Ve specializovaných obchodech nakoupí během roku maso nebo uzeniny méně než polovina českých domácností. Podíl specializovaných prodejen na výdajích domácností za maso a uzeniny je však více než třikrát větší než jejich podíl na úrovni celého trhu s rychloobrátkovým zbožím.
Trendy a očekávání masného průmyslu
Český trh masa a masových výrobků není solitérem, ale je silně provázaný se zahraničím. Není proto od věci, nahlédnout k sousedům.
Masný průmysl a průmysl zpracování masných výrobků čelí rostoucím požadavkům, ale zároveň také novým příležitostem. Německý výrobce fólií Südpack provedl mezi zainteresovanými stranami průzkum, jehož cílem bylo zjistit nejdůležitější trendy a očekávání německého masného průmyslu. Výsledek je jednoznačný: Kdo zvládne témata trvanlivosti, rychlosti, digitalizace, služeb a v neposlední řadě také spolupráce mezi výrobci, obchodem a dodavateli, bude schopen obstát i na stále náročnějším trhu.
Změny spotřebitelských návyků, tlak na náklady a konkurenceschopnost, vysoké požadavky na ochranu výrobků a jejich trvanlivost i transformace směrem k oběhovému hospodářství – to vše formuje průmysl masa a masných výrobků.
Z průzkumu vyplývá jeden zásadní bod: Odvětví považuje udržitelnost za důležitou. Vlastní cíle firem jsou přitom hodnoceny v průměru velmi vysoko. Vysoko jsou hodnoceny také příslušné certifikace, např. EcoVadis. Zajímavé je, že o něco slabší je význam přikládaný výběru dodavatelů. Podle studií přitom v masném průmyslu až 70 % ekologické stopy vzniká nikoli ve vlastním závodě, ale v předcházejícím dodavatelském řetězci.
Současně bude mít na materiály, podíl recyklátu a opakovanou použitelnost zásadní dopad nařízení PPWR.
Důležité impulzy v oblasti sortimentu, formátů obalů, transparentnosti a dokladování udržitelnosti přináší maloobchod s potravinami. Pro výrobce tak roste potřeba partnerů, kteří kromě výkonných materiálů dokážou nabídnout také data, technické poradenství a fundované podklady pro rozhodování. Odvětví proto stále více investuje do digitalizace a automatizace vlastní výroby i do digitálního propojení. Cílem je pracovat v síti, mít k dispozici požadované podklady, a především efektivněji obsluhovat maloobchod.
Stručně řečeno: Samotný produkt už nestačí. Budoucnost určují služby a servis, tedy komplexní nabídka – více informací, více podložených faktů, více transparentnosti a více podpory.
Očekávaný vývoj trhu
Podle studie společnosti Südpack očekává masný průmysl a průmysl masných výrobků v následujících 24 měsících pokračující konsolidaci. Rostoucí význam mají také convenience produkty, spolehlivá dostupnost a schopnost rychle reagovat. Poptávka směřuje jak k porcovaným a snadno připravitelným výrobkům, tak k praktickým snackovým formátům.
Na druhou stranu obchod stále více požaduje maso z německé produkce pocházející z vyšších kategorií podmínek chovu. Situaci komplikují náklady, nedostatek pracovníků, administrativa, regulace a požadavky na welfare zvířat.
Přesto se odvětví dívá do budoucna optimisticky. Výrazně roste zejména poptávka po drůbežím mase, které nabízí dobrou dostupnost a široké možnosti využití. Zdá se také, že se zastavil pokles spotřeby vepřového masa. U obou druhů masa je patrný silný trend směrem ke convenience výrobkům.
U hovězího masa je naopak podíl convenience produktů nízký, protože hovězí je tradičně vnímáno jako produkt vyšší kvality. Zde se pozornost jednoznačně soustředí na trvanlivost.
U masných výrobků se dnes firmy specializují buď na bioprodukty, regionální výrobky, cenově dostupné základní produkty, nebo na vysokou míru automatizace, která jim umožňuje výrazněji se odlišit od konkurence. Masné závody obchodních řetězců se naopak zaměřují na stabilní velké objemy a efektivní procesy.
Celkově se tak podle studie rýsuje poměrně nejednotný obraz, v němž budoucnost trhu neurčuje jeden konkrétní druh masa, ale především cena, dostupnost, convenience a trvanlivost.
Obalové systémy a blízkost dodavatele rozhodují
V oblasti obalových konceptů nadále dominují dva systémy: balení potravin do modifikované atmosféry a vakuové balení. Masová vanička zůstává standardem. Pokusy přejít na sáčky typu flow pack či hadicové sáčky – navzdory jejich zřetelným ekonomickým a ekologickým výhodám – se prosazují jen pomalu.
Skutečný boom naopak, zejména u snacků a convenience výrobků, zažívají praktické, flexibilní a univerzálně použitelné stojací sáčky (stand-up pouches). U tiskových technologií rozhoduje kombinace nákladů, kvality a vlivu na značku.
Pro velkou část německých firem je důležité, aby dodavatel fólií pocházel z Německa. Důvodem je především možnost rychlého poradenství, fungující aplikační technika a partner, který je současně spolehlivý a orientovaný na budoucnost.
Napsat komentář