Časy, kdy vrcholem kulinářského zážitku v supermarketu byla houska se sekanou nebo pult s baleným vlašským salátem, jsou nenávratně pryč.
Retail gastronomie představuje propojení nákupního prostoru s kvalitním stravováním, které obchodníkům přináší příležitosti. Pomáhá řešit úbytek zákazníků v kamenných prodejnách, prodlužuje dobu strávenou na prodejní ploše a zvyšuje průměrnou hodnotu nákupního košíku. Zákazníci stále častěji očekávají, že na jednom místě vyřídí nákup a zároveň se dobře nají, případně si odnesou plnohodnotné teplé jídlo domů. Gastro zóny se tak stávají strategickým nástrojem pro odlišení se od konkurence i od on-line prodeje.
Prodejny se mění v zážitková centra
Na českém trhu udává v tomto směru trend hned několik silných hráčů z různých odvětví. Mezi průkopníky plnohodnotného stravování patří hypermarket Globus se svými vlastními restauracemi a řeznictvími, zatímco Albert rozvíjí svůj úspěšný koncept Fresh Bistro a pozadu nezůstávají ani další řetězce. Zcela samostatnou kapitolou jsou nábytkové domy v čele s IKEA a XXXLutz, kde se restaurace staly přímým cílem rodinných výletů a zásadním magnetem pro návštěvníky.
Podobnou proměnou procházejí také čerpací stanice jako Orlen, Shell či MOL, které se z prodejců paliva přetvořily v moderní bistra s kvalitní kávou, čerstvými teplými panini a hot dogy. „Zákazníci na čerpacích stanicích tráví více času než v minulosti. Souvisí to například s potřebou dobíjení elektromobilů. Avšak často je berou jako místa, kde se setkávají při pracovních i soukromých schůzkách. Kde si odpočinou a načerpají energii před další cestou,“ prozrazuje Mikuláš Duda, tiskový mluvčí společnosti MOL Česká republika a dodává, že aktuálně v Česku provozují 255 poboček konceptu Fresh Corner, včetně speciální samostatné jen gastro provozovny u Václavského náměstí. Podíl nepalivového segmentu na obratu čerpacích stanic přitom neustále roste a může tvořit i polovinu tržeb čerpací stanice.
Nabídka se průběžně obměňuje
Gastronomie a občerstvení jsou významnou součástí nepalivového segmentu rovněž pro společnost Orlen Unipetrol RPA, jehož příjmy už v rámci byznysu dokonce vyrovnaly příjmy z prodeje paliv. „V segmentu gastra vidíme dlouhodobý potenciál zejména v kávě, rychlém občerstvení a formátech, jako jsou sezonní nápoje, prémiové sendviče nebo grab-and-go produkty. Zákazníci přitom stále více očekávají nejen rychlost, ale také kvalitu, čerstvost, chuť a pestrost nabídky,“ vyjmenovává Lada Gadas, mluvčí sítě Orlen.
Tomu odpovídá i šíře nabídky konceptu Stop Cafe, který je dostupný na více než 80 % čerpacích stanic Orlen a zahrnuje více než tisíc produktů. Vedle kávy nabízí rychlé občerstvení typu hot dogy, sendviče a sladké pečivo, ale i snídaňové menu, saláty nebo hotová jídla.
Následují se moderní gastronomické trendy
Gastronomie proniká i do zdánlivě vzdálených oborů. V knihkupectvích Luxor či Martinus mají možnost zákazníci listovat v knižních novinkách u šálku výběrové kávy, zahradnictví Chládek láká na vyhlášenou restauraci uprostřed zeleně a sportovní speciálky budují espresso bary pro komunitní setkávání. Pozadu nezůstává ani klasický retail: „V našich prodejnách nabízíme výběr hotových chlazených jídel od klasiky české kuchyně až po pokrmy inspirované tou světovou. Následujeme moderní gastronomické trendy, nabízíme čerstvé balené saláty s čočkou či orzem a tuňákem, wrapy i sendviče. V blízkosti našich úseků s deli nabízíme grilovaná kuřata a v některých prodejnách i čerstvé sushi od dodavatele,“ uvádí Jiří Mareček, ředitel komunikace a udržitelnosti společnosti Albert Česká republika.
V obchodních domech Tesco je retail gastronomie zastoupena především nabídkou kávy s sebou, hotových chlazených a mražených jídel v podobě výhodných meal deal kombinací s nápoji a nově také čerstvě připravovaného sushi a japonského street foodu.
Moderní technologie šetří čas i personál
Obchodníci musí detailně promyslet zákaznickou cestu tak, aby například spěchající zákazník kupující oběd do ruky nečekal v dlouhé frontě u hlavní pokladny. Klíčové je i udržení stabilní kvality nabízeného sortimentu, ať už jde o balená jídla určená k okamžité spotřebě, salátové bary nebo teplá polední menu. „Snažíme se najít rovnováhu mezi kvalitou a čerstvostí nabídky a tím, co je zvládnutelné v každodenním provozu našich prodejen. Nejde tedy o volbu mezi polotovary a vlastní přípravou jako dvěma protiklady. Využíváme kombinaci obou přístupů podle typu produktu a možností konkrétního konceptu,“ deklaruje Mikuláš Duda. Tam, kde je to možné a odpovídá to požadavkům lokality, preferují přípravu a dokončování jídel přímo na prodejně. Zákazník dostává čerstvý produkt a zároveň mají větší kontrolu nad jeho kvalitou. Největší růst zájmu zákazníků v poslední době je patrný v kategorii čerstvých sendvičů.
Kombinace kvality, čerstvosti a rychlosti je důležitá i pro koncept Stop Cafe. „Standardně máme ve vitríně kolem 16 produktů, přičemž větší část z nich připravujeme přímo na místě podle stanovené receptury a z čerstvých surovin. U některých produktů využíváme i rozpékání nebo polotovary, které nám umožňují zajistit rychlý a konzistentní výdej. Důležitá je pro nás rovněž standardizace,“ konkretizuje Lada Gadas. Zákazník by proto měl dostat stejně kvalitní produkt bez ohledu na to, na které čerpací stanici si ho koupí.
Reaguje se i na zájem o alternativní nápoje
Zákazníci a jejich nároky se velmi liší podle lokality a typu čerpací stanice. Na dálničních stanicích očekávají především širší a komplexnější nabídku občerstvení, včetně teplých jídel, polévek či minutek. „Naopak u městských čerpacích stanic spotřebitel často hledá rychlé a pohodlné občerstvení na cestu. Velmi dobře zde funguje především káva, případně hot dog nebo jiné menší občerstvení, které si může snadno vzít s sebou. Jedním z klíčových parametrů, podle kterých zákazníci hodnotí atraktivitu našeho gastro konceptu, je i kvalita kávy. I zde se za poslední roky výrazně změnila očekávání zákazníků,“ prozrazuje Mikuláš Duda. Viditelným trendem v rámci Fresh Corneru je přechod od samoobslužných kávovarů k baristické přípravě, kde obsluha připravuje prémiovou kávu ze 100% arabiky z Brazílie. Zákazníci zároveň stále častěji preferují mléčné varianty, zejména Cappuccino a Caffè Latte. Velmi dobře fungují také sezonní nabídky. Vedle toho se na vybraných stanicích osvědčuje rovněž nabídka snídaní, teplých jídel a minutek, která reaguje na rostoucí očekávání zákazníků, že na čerpací stanici najdou více než jen rychlý balený snack.
„Nové produkty nejprve testujeme ve vybraných stanicích a teprve podle reakcí zákazníků je rozšiřujeme dále. Aktuálně testujeme pinsu a připravujeme rozvoj teplého občerstvení v tzv. teplých vitrínách. Také reagujeme na zájem o alternativy v nápojích. U novinek je pro nás důležité nejen to, zda zákazníky zaujmou, ale také zda je dokážeme jednoduše a rychle připravovat v běžném provozu čerpací stanice,“ říká Lada Gadas. Jejich cílem je rozšiřovat nabídku o produkty, které zákazník ocení a které zároveň zapadají do efektivního a dlouhodobě udržitelného provozu.
Napsat komentář